ആഹാരം

ഭക്ഷണവും സംഗീതവും

ഈയിടെയായി പാചകവിദഗ്ധര്‍ നല്ല സംഗീതത്തെപ്പററിയും പഠിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു. പാചകവിഭവങ്ങളുടെ പട്ടികയെപ്പറ്റി അറിയുന്നത് പോലെ പാട്ടുകളുടെ പട്ടികയെപ്പറ്റിയും അവര്‍ക്ക് അറിയണം. പാചകത്തിനുള്ള പ്രത്യേകവിഭവങ്ങളുടെ കൂടെത്തന്നെ വളര്‍ന്നുവരുന്ന സംഗീതതാരങ്ങളുടെ ലിസ്റ്റുണ്ടാക്കാനും അവര്‍ ശ്രമിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം കാഴ്ചയില്‍ ഭംഗിയും സുഗന്ധവും പ്രസരിപ്പിക്കുമ്പോള്‍ തന്നെ സ്വാദ് അനുഭവപ്പെടുന്നു. കണ്ണുകളുടെയും രസഗ്രന്ഥികളുടെയും സംയോജിപ്പിച്ചുള്ള പ്രവര്‍ത്തനം നിങ്ങള്‍ മികച്ചൊരു വിഭവമാണ് കഴിക്കുന്നതെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നത് കൊണ്ടാണ് അങ്ങനെ തോന്നുന്നത്. ഡിന്നര്‍ പാര്‍ട്ടികളിലും റെസ്റ്റോറന്റ് ലോഞ്ചുകളിലും സംഗീതത്തിന്റെ സാധ്യതകള്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അതിന്റെ മധുരവും കയ്പുമൊക്കെ നമ്മുടെ ഇഷ്ടവിഭത്തിന്റെ സ്വാദിനെ വര്‍ധിപ്പിക്കുന്നത്‌കൊണ്ടാണ്. […]

October 1, 2014 ബാസിത് 0 Comments Read More →

മുഹമ്മദ് അസദിന്റെ കാപ്പി, അയ്‌ല അല്‍ഗാറിന്റെ ബക്‌ലാവ

ബാംഗ്ലൂരിലെ ഒരു ഞായറാഴ്ച. കച്ചവടക്കാരെയും സാധനങ്ങള്‍ വാങ്ങാനെത്തിയവരെയും കൊണ്ട് വീര്‍പ്പുമുട്ടുന്ന തെരുവുകള്‍ , ഉണര്‍ന്നിരിക്കുന്ന നിശാക്ലബുകളും സദാചാരപോലിസുകാരും തുടങ്ങി ഞായറും ബാംഗ്ലൂരും ഒന്നിക്കുമ്പോള്‍ ഉണരുന്ന ഒരുപാട് ചിത്രങ്ങള്‍ . ഞങ്ങള്‍ പതിവ് പോലെ അടുക്കള കൈയ്യേറി. വാള്‍സ്ട്രീറ്റ് കൈയ്യടക്കലിനോളം പ്രാധാന്യമുള്ള സംഭവമൊന്നുമല്ല അത്. എന്നാലും പാചകം ചെയ്ത് തിന്നുക എന്നത് ഒരു നല്ല കാര്യമാണ്, വിശേഷിച്ച് മറ്റൊന്നും ചെയ്യാനില്ലാത്തപ്പോള്‍ . ഞങ്ങളെന്നാല്‍ ഞാനും റേച്ചലും. ഞങ്ങളുടെ അടുക്കളയില്‍ മേല്‍ക്കോയ്മക്ക് വേണ്ടി അവളുടെ കേരളീയ രുചിയും എന്റെ ഹൈദരാബാദന്‍ […]

October 4, 2012 നൂര്‍ജഹാന്‍ ബാനു 0 Comments Read More →

ഷീര്‍ കുറുമ

ചേരുവകള്‍ പാല്‍ 1 ലിറ്റര്‍ വെര്‍മിസെല്ലി 100 ഗ്രാം നെയ്യ് 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ പിസ്ത 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ (ചെറുതായരിഞ്ഞത്) ബദാം 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ (ചെറുതായരിഞ്ഞത്) ഉണക്കമുന്തിരി 25-30 എണ്ണം ഉണക്ക ഈത്തപ്പഴം 25 ഗ്രാം കുങ്കുമപ്പൂവ് ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര 6 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം നെയ്യ് ചൂടാക്കി അതില്‍ വെര്‍മിസെല്ലിയിട്ട് ചെറുതായി വറുക്കുക. ബ്രൗണ്‍ നിറം ആയി വരുമ്പോള്‍ ചെറുതായി മുറിച്ചു ഉണക്ക ഈത്തപ്പഴവും മുന്തിരിയും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. പിന്നീട് […]

October 2, 2012 ഷെജി നൗഫല്‍ 0 Comments Read More →

മുഹമ്മറ: ആലെപ്പോയുടെ തനിരുചി.

ബിലാദ് അല്‍ ഷാം അഥവാ സിറിയ എന്നത് നാവിലെപ്പോഴുമൊരു ഓട്ടോമന്‍ രുചി ബാക്കിയാക്കുന്ന സ്ഥലമാണ്. രാജ്യത്തിനു Levant and Levantine Cuisine എന്ന പേരുള്ളതു തന്നെ ലോകമെമ്പാടും പ്രസിദ്ധിയാര്‍ജ്ജിച്ച ഭക്ഷണമികവിന്റെ ഗാഥയിലൂടെയാണ്. മെസ്സെ അഥവാ പടിഞ്ഞാറേഷ്യന്‍ ലഘുഭക്ഷണം, പ്രസിദ്ധമായ അറേബ്യന്‍ സാലഡ് താബുലെഹ്, വെസ്റ്റ് ഏഷ്യന്‍ ‘ഡിപ്’(ഭക്ഷണപദാര്‍ത്ഥങ്ങള്‍ കഷ്ണിച്ചു ചേര്‍ത്ത രുചിയേറിയ മിശ്രിതം) ഹുമ്മുസ്, ബാബാ ഗനൗശ് (മുട്ടയുടെ വെള്ള പാളികള്‍ ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണം) എന്നിവയെല്ലാം ലെവന്റൈന്‍ പാചകശാലയുടെ ഭാഗങ്ങളാണ്. പരമ്പരാഗതമായ പാചകസമ്പത്തിലൂടെ ഉദയം കൊണ്ട ലെവന്റൈന്‍ […]

July 25, 2012 ഫായിദ വാണിമേല്‍ 0 Comments Read More →

അറേബ്യന്‍ രുചിയുമായി തേനൂറും ഖഹ്‌വ

കുത്തക കമ്പനികള്‍ നല്‍കുന്ന വിഷ പാനീയങ്ങളുടെ മായാലോകത്ത് കുരുങ്ങി കിടക്കുന്ന നിങ്ങളിലെത്ര പേര്‍ ഖഹ്‌വയുടെ രുചിയറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്? അധികമാരും അറിയാനിടയില്ല. ഒരുപക്ഷേ പ്രവാസികള്‍ക്ക് ഏറെ സുപരിചിതമായേക്കാം ഈ പാനീയം. മണലാരണ്യത്തിന്റെ ദാഹമറിഞ്ഞവര്‍ക്കു മുമ്പില്‍ പലപ്പോഴും ഒരു സ്വര്‍ഗീയ പാനീയത്തിന്റെ പരിവേഷത്തോടെ കടന്നുവരുന്ന ഈ സ്‌പെഷ്യല്‍ അറേബ്യന്‍ കോഫി ഔഷധ സമൃദ്ധവുമാണ്. വൈവിധ്യമാര്‍ന്ന വിഭവങ്ങള്‍ കൊണ്ടും ആചാരങ്ങള്‍ കൊണ്ടും സമ്പന്നമാക്കപ്പെട്ട അറേബ്യന്‍ സല്‍ക്കാര വേദികളില്‍ നിന്ന് മാറ്റി നിര്‍ത്താനാവാത്ത അംഗമാണ് ഖഹ്‌വ. പാചകത്തില്‍ നൈപുണ്യവും കൈപുണ്യവും ഒത്തുചേര്‍ന്നാല്‍ ആര്‍ക്കും രുചിയാര്‍ന്ന […]

June 6, 2012 എ ഷാഹിദ 0 Comments Read More →